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现在通常所说的“勾兑”是分两种的,一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺。另一种是酒精和水勾兑,也叫液态法白酒或新工艺白酒。每当消费者反对“酒精勾兑酒”的时候,如何购买高品质a货茅台,便宜抢手居家必备送礼首选有的专家就站出来说“勾兑是白酒的工艺”,这有点无耻,明显就是偷换概念。今天我们就一起来着重区分区分。

一、白酒勾兑的工艺

 

白酒生产中的“勾兑”在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒。差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒。如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。由于有勾兑这一工序,各种有杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味。后味涩的酒,如何购买高品质a货茅台,便宜抢手居家必备送礼首选可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。原浆酒其实就是原酒,也就是在蒸馏过程结束后得到的酒,这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。

二、原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

 

由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其风格口感上比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气,而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同,如何购买高品质a货茅台,便宜抢手居家必备送礼首选这导致了产品缺乏稳定性和一致性。从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,也是可以直接应喝的,并不香某些专家说的含有有害物质不可饮用,只是不一定好喝。勾兑是为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,做了“勾兑”,白酒厂家也叫勾调。1965年在全国第二届名白酒技术协作会上,茅台酒厂发表了《我们是如何勾兑的》一文。提出白酒为什么要勾兑、如何勾兑的问题,在当时国内尚属首次。从而促进了白酒质量的稳定提高,也为白酒企业的大发展打下了坚实的基础。目前“勾兑”工艺成为白酒生产不可缺少的经典工艺之一,广泛用于白酒生产领域。

三、不传之秘在“勾兑”!勾兑的可变性在哪里呢?

 

我们通常所说的白酒生产工艺流程,那只是生产出符合标准的普通白酒,要酿造极品好酒,其勾兑工艺更要复杂得多得多。首先“勾入老酒”这一环,是兑入80年还是50年,抑或30年的老酒即有很大区别。再者,如何购买高品质a货茅台,便宜抢手居家必备送礼首选白酒勾兑尤其是酱香酒勾兑,全凭勾兑大师出神入化的经验和感觉,而一个“勾兑大师”却不是这么容易培养的,也许名酒厂佳酿的奥妙就在这里。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不对的原始酒液,也就是我们现在所说的“原浆酒”。

传统白酒产品中真正危害人体的“罪魁”是甲醇和铅。在传统工艺中,只有异常发酵,才可能产生过量的甲醇。而微量甲醇的存在,但依照国家严格的卫生指标限制进行生产,如何购买高品质a货茅台,便宜抢手居家必备送礼首选数百年来,传统蒸馏白酒存在的微量甲醇从未使人中毒。据此,酒精勾兑酒不是传统白酒,所以不宜称白酒,既然是为了模仿白酒口感而来的那么应叫“仿白酒”

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